Non voglio essere l'ennesimo blog sulla cucina italiana, penso che ci siano diversi ottimi blog che fanno questo. Quest'oggi vi vorrei far assaporare una storia più che di un piatto della tradizione. Vi parlerò di un piatto che difficilmente mangerete in alta valle, sempre se non sarete invitati a cena da qualche persona del luogo oppure se capiterete in pieno inverno in una qualche borgata in festa.
Per noi abitanti di Oulx è la famosa torta di San Sebastiano, patrono del borgo superiore (la Viêrë) o più comunemente chiamata “Torta Ruja”. Gli ingredienti sono semplici e raccontano tutti del nostro territorio.
La ricetta esatta me l'ha data la mia cara amica Francesca ed è la ricetta che le ha tramandato sua nonna. La nonna di Francesca diversi anni fa gestiva una trattoria nel centro storico.
Ho parlato di questa ricetta con un'altra ottima cuoca del borgo, la signora Franca, anche lei ha confermato aggiungendo in cottura del ripieno del latte e del cumino.
TORTA RUJA
Ingredienti per il ripieno:
… a quanti piacciono le Rape rosse? Io ne vado matta
procuratevi delle barbabietole e delle buone patate nella stessa quantità
sedano cipolla porro
spezie: semi di finocchio e cumino (a scelta aglio)
sale e pepe q.b.
olio e latte
ingredienti per la pasta:
farina, acqua, lievito di birra, olio
il ripieno...
Rape rosse (barbabietole) bollite o cotte nel forno e poi pelate
calcolare lo stesso quantitativo di patate e metterle a bollire
fare un soffritto con sedano cipolla porro semi di finocchio e cumino e volendo un po' d'aglio.
Tagliare a pezzetti barbabietole e le patate già lessate. Mischiarle al soffritto.
Aggiungere sale pepe e un po' di latte. Far cuocere.
Gli ingredenti del ripieno dovrebbero disfarsi in cottura, se avete fretta passate il composto con un frullatore.
la pasta...
preparate un'impasto come per una pizza con farina lievito di birra olio e acqua, lasciare riposare in un luogo caldo.
Stendere la pasta e darle una forma circolare con un cucchiaio mettere il ripieno, piegare a metà formando un calzone infornare a fuoco moderato
buon appetito!
Per noi abitanti di Oulx è la famosa torta di San Sebastiano, patrono del borgo superiore (la Viêrë) o più comunemente chiamata “Torta Ruja”. Gli ingredienti sono semplici e raccontano tutti del nostro territorio.
La ricetta esatta me l'ha data la mia cara amica Francesca ed è la ricetta che le ha tramandato sua nonna. La nonna di Francesca diversi anni fa gestiva una trattoria nel centro storico.
Ho parlato di questa ricetta con un'altra ottima cuoca del borgo, la signora Franca, anche lei ha confermato aggiungendo in cottura del ripieno del latte e del cumino.
TORTA RUJA
Ingredienti per il ripieno:
… a quanti piacciono le Rape rosse? Io ne vado matta
procuratevi delle barbabietole e delle buone patate nella stessa quantità
sedano cipolla porro
spezie: semi di finocchio e cumino (a scelta aglio)
sale e pepe q.b.
olio e latte
ingredienti per la pasta:
farina, acqua, lievito di birra, olio
il ripieno...
Rape rosse (barbabietole) bollite o cotte nel forno e poi pelate
calcolare lo stesso quantitativo di patate e metterle a bollire
fare un soffritto con sedano cipolla porro semi di finocchio e cumino e volendo un po' d'aglio.
Tagliare a pezzetti barbabietole e le patate già lessate. Mischiarle al soffritto.
Aggiungere sale pepe e un po' di latte. Far cuocere.
Gli ingredenti del ripieno dovrebbero disfarsi in cottura, se avete fretta passate il composto con un frullatore.
la pasta...
preparate un'impasto come per una pizza con farina lievito di birra olio e acqua, lasciare riposare in un luogo caldo.
Stendere la pasta e darle una forma circolare con un cucchiaio mettere il ripieno, piegare a metà formando un calzone infornare a fuoco moderato
buon appetito!
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